Menú Degustación
Pulpo a la Brasa
42 €Pulpo gallego cocido a baja temperatura, brasa de encina, patata confitada en aceite de oliva y pimentón ahumado de La Vera. Finalizado con flor de sal y aceite arbequina.
Solomillo de Buey Wagyu
78 €Buey Wagyu A5 de Kobe, cocción precisa a 52°C, reducción de vino tinto de Ribera del Duero, puré de patata con trufa negra de Soria y espárragos trigueros salteados.
Arroz de Bogavante
65 €Arroz bomba del Delta del Ebro meloso con bogavante de Palamós, fumet de marisco, alioli de ajo negro y toque final de limón y tomillo fresco.
Lubina a la Donostiarra
58 €Lubina salvaje del Cantábrico, cocinada a la brasa con piel crujiente, espárragos verdes, salsa de naranja sanguina y aceite de oliva arbequina infusionado con romero.
Soufflé de Chocolate
26 €Soufflé tibio de chocolate Valrhona 70%, helado artesanal de vainilla de Madagascar, crumble de cacao y láminas de oro comestible. Un clásico reinventado.
SYBAR Negroni
22 €Nuestra versión del clásico: gin premium, vermut de Jerez envejecido en barrica de roble, Campari, piel de naranja quemada y un toque de absenta.
Nuestro menú degustación completo consta de 8 pases y está disponible por 185 € (maridaje de vinos recomendado +95 €).
